不同添加物对复合鱼肉丸质量的影响

作者：唐道邦; 张友胜; 温靖

来源：肉类工业, 2006, (11): 37-39.

• 鱼肉丸
• 大豆分离蛋白
• 变性淀粉
• 卡拉胶
• 质量 mixed fish shot soybean protein isolated modified starch carrageen quality

从大豆分离蛋白、变性淀粉、卡拉胶等不同添加物对复合鱼肉丸质量的影响进行了分析试验,确定了复合鱼肉丸各项技术参数,当大豆分离蛋白、变性淀粉、卡拉胶分别为0.9%、3.0%、0.36%时生产的产品质量最佳。

• 单位
  广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所