食用菌品质评价研究浅析

作者：董慧; 李晓贝; 张艳梅; 鄂恒超; 周昌艳; 赵晓燕^*

来源：上海农业学报, 2020, 36(03): 146-150.

DOI：10.15955/j.issn1000-3924.2020.03.27

• 食用菌
• 品质评价
• 评价方法

食用菌是具有极高营养价值的健康食品。随着人们对食用菌的不断研究和开发利用,其品质问题越来越受到人们的关注。本文以香菇和羊肚菌为例,从食用菌品质影响因素和评价方法两个方面综述了食用菌品质评价的研究进展,并对我国食用菌品质评价的发展方向和趋势进行了展望,以期为食用菌品质评价体系的建立提供参考。

• 单位
  上海市农业科学院