牛蒡-芦笋茶加工工艺对菊糖提取率影响的研究

作者：王鑫斌; 董玉玮; 张文静; 苗敬芝; 孟冬; 刘飞

来源：科技风, 2020, (19): 182-183+186.

DOI：10.19392/j.cnki.1671-7341.202019149

• 牛蒡-芦笋茶
• 加工工艺
• 菊糖

为了研究加工工艺对牛蒡-芦笋茶菊糖提取率的影响,采用传统制备工艺,根据单因素分析和响应面试验优化加热温度、加热时间、牛蒡-芦笋配比等条件,测定菊糖提取率。结果表明:加热时间、加热温度和配比都对菊糖提取率有显著影响(P<0.05);在加热时间4.5h、加热温度70℃、牛蒡-芦笋配比1.5∶1的工艺条件下,得到的牛蒡-芦笋茶菊糖提取率最高,为26.4%;加热时间和加热温度的交互作用对菊糖提取率有极显著影响(P<0.01)。最佳工艺下获得的牛蒡-芦笋茶含水率为7.70%,复水比5.15g/g。

• 单位
  食品与生物工程学院; 徐州工程学院