基于近红外光谱仪的卤鸭脖中糖、盐分析模型

作者：戴金凤; 单生文; 陈洁渝; 卢晔熠; 文雅; 李洁; 王云帆; 江浩^*

来源：广州化工, 2023, 51(12): 167-198.

• 卤鸭脖
• 盐分
• 糖分
• 近红外光谱仪
• PLS

为实现卤鸭脖中糖分及盐分快速检测，应用近红外光谱仪器EXPEC 1370S对所采集卤鸭脖样品中盐分和糖分近红外光谱数据进行建模分析。利用Kennard-Stone(K-S)算法以4∶1比例划分校正集和验证集。选择Savitzky-Golay卷积平滑、Savitzky-Golay导数、标准归一化(standard normal variate, SNV)等方法进行数据预处理，把校正样品集近红外光谱与其相应的主要化学成分指标值进行关联，建立偏最小二乘法(partial least squares, PLS)校正模型，并使用验证样品集对校正模型有效性进行验证。研究表明，利用全谱所建立的模型预测效果较好，说明近红外光谱仪器可以应用于对卤鸭脖糖分及盐分的快速检测。

• 单位
  绝味食品股份有限公司