真空冷却技术在中央厨房冷链系统中的应用研究

作者：张晓银

来源：食品安全导刊, 2017, (06): 145-146.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2017.06.098

• 中央厨房
• 冷链系统
• 真空冷却技术

中央厨房的发展促进了餐饮的标准化、规模化,不断满足消费者的饮食安全需求。真空冷却技术作为一种新型、快速、清洁的冷却技术,成为中央厨房冷链系统的重要环节。本文详细介绍了中央厨房食物的冷却标准要求,以及真空冷却技术在中央厨房冷链系统的应用情况。针对技术应用上的不足,目前也有研究提出相应的改良方式。

• 单位
  广东省食品工业研究所