球磨处理对藜麦淀粉结构和特性的影响

作者：杜涓; 寇福斌; 刘芳兰; 豁银强; 吴进菊

来源：中国粮油学报, 2021, 1-10.

• 藜麦淀粉
• 球磨
• 理化特性
• 淀粉结构

研究球磨处理对藜麦淀粉结构的影响，采用X-射线衍射仪、激光粒度仪及傅里叶红外光谱仪等对淀粉颗粒的结构进行分析，并对改性后的藜麦淀粉特性进行进一步研究。结果表明，球磨处理可显著减小藜麦淀粉粒径，降低藜麦淀粉的结晶度，使淀粉无序化程度增加。球磨处理后，藜麦淀粉吸水指数由1.84%提高到3.13%，溶解度由8.50%提高到19.60%，膨胀度和凝胶强度也显著增大，而析水率由41.62%降低到30.10%。

• 单位
  湖北文理学院; 西南大学