γ射线辐照及保藏温度对米糕保质效果研究

作者：肖欢; 翟建青; 许亚斌; 周长松; 杨华武; 丁刚; 汪兴海; 陈秀兰; 曹宏^*

来源：农产品加工, 2021, (02): 1-9.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.01.035

• 米糕
• 辐照
• 保藏温度
• 气味
• 硬度
• 色度

为了研究辐照处理结合保藏温度对米糕保藏效果的影响,采用4,6,8,10 kGy剂量辐照米糕,在-18,4℃和常温环境中保藏,对其贮藏期内霉菌斑出现时间、气味感官评价、硬度及色度进行测定。结果表明,辐照处理对米糕中的霉菌生长起到了抑制作用,且10 kGy辐照处理完全杀灭了米糕样品中的霉菌;温度升高会加速米糕的老化程度,10 kGy辐照处理结合4℃环境可以改善米糕的老化程度,同时可以保持米糕特有的气味;10 kGy辐照处理对米糕色度影响最小。由此可知,米糕辐照综合保质的最优条件是10 kGy辐照处理结合4℃贮藏环境。

• 单位
  江苏里下河地区农业科学研究所