臭氧水处理对葡萄品质和表面微生物的影响

作者：曹琳; 李少华; 周树波; 张大凤; 陈存坤; 蒙英; 邢亚阁

来源：食品科技, 2017, 42(08): 40-44.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2017.08.007

• 葡萄
• 臭氧水
• 贮藏品质
• 微生物
• 感官品质

探究不同浓度臭氧水对葡萄贮藏保鲜效果,通过测定不同处理组葡萄理化及感官品质和表面微生物来确定最佳臭氧水浓度。研究表明:臭氧水处理可有效降低葡萄的腐烂率和失重率,减缓可溶性固形物、硬度的下降,有效杀灭葡萄表面的微生物,保持其感官品质。其中,1.92 mg/L臭氧水的保鲜效果最佳,贮藏40 d后,葡萄失重率和腐烂率分别为0.43%和12.35%,可溶性固形物和硬度保持较好,感官评分为2.01分,表面细菌和霉菌总数分别比空白组少1.74×104、7.47×104CFU/g。

• 单位
  农业部; 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）; 食品与生物工程学院; 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津); 西华大学