酱卤猪头肉加工技术的研究

作者：林坤; 周永昌

来源：肉类工业, 2015, (07): 5-11.

• 猪头肉
• 品质
• 得率

详细介绍了一种提高酱卤猪头肉品质及出品率的生产技术,以及生产中可能出现的问题和解决办法。该技术具有很强实用性,对工厂化生产具有指导作用。

• 单位
  江西农业大学; 江西国鸿集团股份有限公司