酶法水解大豆异黄酮的研究进展

作者：冯艳丽

来源：四川食品与发酵, 2008, (02): 25-28.

• 酶
• 水解
• 大豆异黄酮

在简单介绍大豆异黄酮的组成结构、化学结构和性质及消化的基础上,重点介绍了采用酶法水解大豆异黄酮的研究进展及发展前景。

• 单位
  生命科学学院; 湖北师范大学