蔗糖异构酶PalI在解脂耶氏酵母中的高水平表达及酶学性质表征

作者：宋蕾; 李宪臻; 郭小宇^*

来源：大连工业大学学报, 2022, 41(02): 79-85.

DOI：10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2022.0201

• 蔗糖异构酶PalI
• 异麦芽酮糖
• 解脂耶氏酵母
• 酶学性质

异麦芽酮糖是一种重要的工业原料和食品原料，来自Klebsiella sp. LX3的蔗糖异构酶能够有效催化蔗糖异构化为异麦芽酮糖。为研究食品安全型蔗糖异构酶，并提高蔗糖异构酶的产量与酶活力，对蔗糖异构酶的编码基因PalI进行密码子优化，构建于解脂耶氏酵母外泌表达菌株，获得重组蔗糖异构酶PalI。酶活力测定结果表明，其酶活力为916 U/mg,高于以往报道的蔗糖异构酶酶活力。酶学性质分析结果表明，该酶最适作用温度为40℃,最适pH为5.7,且该酶对酸性及碱性环境的耐受力范围较广，较以往报道的蔗糖异构酶的稳定性有显著提高。重组酶PalI能够有效地与蔗糖反应，主产物为异麦芽酮糖和海藻酮糖，存在少量副产物。

• 单位
  大连工业大学; 生物工程学院