利用木糖醇和山梨糖醇开发无糖凝胶糖果

作者：刘倩婷; 杨映慈; 廖芸艺; 戚伟玲; 邹秀容^*; 朱建华

来源：农产品加工, 2020, (12): 6-10.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.06.034

• 无糖
• 凝胶糖果
• 软糖
• 糖醇
• 木糖醇
• 山梨糖醇
• 芒果汁

为开发出一种健康营养、无人工色素及香精的新型无糖凝胶糖果,以卡拉胶、魔芋胶、木糖醇、山梨糖醇、芒果汁为主要原料制备凝胶糖果,采取感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定产品的最佳配方为卡拉胶添加量0.4%,魔芋胶添加量0.4%,糖醇添加量17.5%(木糖醇∶山梨糖醇=1∶1),芒果汁添加量8%。在此条件下制备的产品口感柔软、有嚼劲、有弹性、色泽鲜艳、外形良好,富有芒果独特的风味。

• 单位
  韶关学院