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摘要
三赞胶是鞘氨醇单胞菌属菌株TP-3产生的一种杂多糖，又称鞘氨醇胶Ss，是一种新型的生物胶，在2020年被我国批准为食品添加剂新品种。三赞胶是由微生物发酵生产，其水溶液有良好的稳定性，能在一定条件下形成凝胶，在食品行业中主要做增稠剂和稳定剂。三赞胶的生产方法受限少适合工业化生产，并且其良好的增稠性和稳定性等性质使三赞胶在食品工业备受关注。本文综述了三赞胶的产生、水凝胶的结构特性以及实际应用，总结目前三赞胶在食品行业及其他行业领域的研究进展，为其在食品中的进一步研究与应用提供灵感与思路。
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