泽泻梗的营养成分及对α-葡萄糖苷酶活性的影响

作者：易醒; 卢艳梅; 谭潇啸; 肖小年

来源：天然产物研究与开发, 2014, 26(11): 1843-1848.

DOI：10.16333/j.1001-6880.2014.11.016

• 泽泻
• 营养成分
• α-葡萄糖苷酶抑制活性
• 氨基酸评价

采用国标方法测定泽泻梗的营养成分,用化学比分法和氨基酸比值系数法对其蛋白质的营养价值进行评价。此外,还对泽泻梗粗提物抑制α-葡萄糖苷酶的活性进行了测定。结果表明:泽泻梗(每100 g干样)含粗蛋白26.10 g、粗脂肪2.20 g、总膳食纤维27.56 g、灰分8.70 g、多糖4.22 g、还原糖4.87 g、维生素C 406.30 mg、胡萝卜素380.00μg。泽泻梗蛋白质组成中必需氨基酸/总氨基酸(EAA/TAA)为39.54%、必需氨基酸/非必需氨基酸(EAA/NEAA)为60.46%,鲜味氨基酸占总氨基酸含量的40%以上;其第一限制性氨基酸为含硫氨基酸(蛋氨酸和胱氨酸)。浓度为500μg/m L的泽泻梗水提醇沉物、泽泻梗醇提物的α-葡萄糖苷酶抑制率分别为43.75%、39.90%。

• 单位
  中德食品工程中心; 中德联合研究院; 南昌大学