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摘要
高血压是人类健康的一大杀手，食品来源的血管紧张素转换酶抑制肽（angiotensin-converting enzyme inhibitory peptides， ACEIPs）因为安全性高、无毒副作用等显著优势而成为了合成ACE抑制剂类降血压药物的潜在替代品。目前已有大量基于体外ACE抑制活性的降血压肽被分离鉴定出来，但是经过临床研究证实对人体具有明确体内降血压功效的仅有Ile-Pro-Pro（IPP）、Val-Pro-Pro（VPP）和Leu-Pro-Pro（LPP）等少数几种。由于这三种三肽最初在酸牛奶中被发现，因此被合称为乳三肽，目前国外已有多种基于乳三肽的降血压功能食品上市，其降血压功效已得到了充分验证，但国内尚未发现类似产品。本文就乳三肽的功效、安全性、制备方法和新来源等进行了综述，并对现有的关于乳三肽的专利进行了总结，以期为推动我国基于乳三肽的第三代降血压功能食品的开发提供参考。
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单位山东省花生研究所; 青岛农业大学; 食品科学与工程学院
