以添加米糠粉和麦麸粉的面团及馒头为研究对象，主要探究不同添加量的米糠粉和麦麸粉对面团及馒头品质特性的影响。结果显示，少量添加米糠粉或麦麸粉时，面团及馒头的品质特性得到改善，结合感官评价可知，在米糠粉添加量为10%时，米糠面团和馒头品质最优，但随着米糠粉添加量的增多，米糠面团及馒头品质下降；麦麸粉添加量为5%时，麦麸面团和馒头品质最优，但随着麦麸粉添加量的增多，麦麸面团和馒头品质下降。
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