蒜头果种仁的营养成分分析

作者：苏霁玲; 林昕; 杨宝钦; 白庆旭; 徐娟; 侯英; 王娟; 刘祥义^*

来源：中国油脂, 2021, 46(12): 108-111.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210089

• 蒜头果种仁
• 营养成分
• 脂肪酸
• 氨基酸
• 矿质元素

测定了蒜头果种仁的蛋白质含量、粗脂肪含量及蒜头果种仁油脂肪酸组成和矿质元素含量,并采用氨基酸自动分析仪测定蒜头果种仁的氨基酸组成,对其氨基酸营养价值进行评价。结果表明:蒜头果种仁蛋白质含量为21.02%,粗脂肪含量为61.05%,蒜头果种仁油中共检出17种脂肪酸,包括5种饱和脂肪酸和12种不饱和脂肪酸,其中神经酸的含量最高,为45.04%;蒜头果种仁含有17种氨基酸,其中7种为必需氨基酸,其氨基酸比值系数分(SRC)为77.25,营养价值较高;蒜头果种仁中含有K、P、Mg、S、Ca、Fe、Mn等矿质元素。蒜头果种仁营养成分丰富,可进一步加强其资源化利用。

• 单位
  西南林业大学