蛋白质改性对禽蛋粉加工性能影响的研究进展

作者：何伟明; 叶劲松^*; 师洁

来源：食品与机械, 2018, 34(10): 185-195.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2018.10.037

• 蛋粉
• 蛋白质
• 改性

介绍了国内外采用物理法、化学法和酶法3种蛋白质改性方法对蛋粉加工性能影响的研究进展,分析比较了各种改性方式的特点,并对蛋粉加工中蛋白质改性的未来研究方向进行了展望。

• 单位
  四川农业大学