一种超声波协同高静压冷冻对虾的方法

作者：孙大文; 程丽娜; 朱志伟; 曾新安; 张孜

来源：2015-12-04, 中国, ZL201510888385.4.

本发明公开了一种超声波协同高静压冷冻对虾的方法,包括以下步骤：(1)制备真空包装的对虾样品；(2)将对虾样品浸渍在-18～-20℃的冷媒媒介中,进行高静压处理：增压至100～600MPa,保压25～35min；在高静压处理过程中,给予超声波处理；(3)进行卸压操作,卸压完成后对虾样品继续在-18～-20℃的冷媒媒介中浸渍3～5min；浸渍的过程中给予超声波处理；(4)将对虾样品置于-18～-20℃的冷库中长期贮存。本发明的方法无需传统冻虾制作工艺所必需的热处理步骤,避免了由于热处理导致的蛋白变性,但可达到热处理所产生的钝酶灭菌效果,根本上保证了速冻对虾的生鲜品质。

• 单位
  华南理工大学