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摘要
食品3D打印技术是一种新兴的数字化的生产技术，通过3D打印可以设计并生产营养价值更高、感官品质更佳的新型食品。肉类是人类饮食结构中很重要的一部分，为人类提供各种营养素。基于肉类加工的3D打印技术拥有很大的市场需求，具有很好的开发价值。本文简单介绍了食品3D打印机的结构和原理，详细论述了肉糜的3D打印工艺及培养肉的3D打印工艺，并介绍了影响肉糜和培养肉两种3D打印工艺的关键参数以及后处理对产品品质的影响，展望了肉类3D打印技术的发展前景及趋势并对4D和5D打印的概念和应用进行了阐述，以期为食品的多维打印提供参考。
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