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摘要
以黑果腺肋花楸果渣(Aronia melanocarpa pomace,AMP)为原料，采用复合酶法提取不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)并分析比较IDF和AMP的微观结构、官能团、单糖组成、持油性、持水性、水膨胀能力和亚硝酸盐、葡萄糖吸附能力；通过单糖组成研究酶对细胞壁结构的影响。结果表明，复合酶法提取的不溶性膳食纤维具有复杂的微观结构，具有不溶性膳食纤维的特征吸收峰。IDF的持油性、持水性和水膨胀能力的测定结果分别为(3.40±0.02)、(3.80±0.02)g/g和(2.23±0.01)mL/g，与AMP相比均显著提高(P<0.05)。IDF和AMP对NO2-的吸附发生在胃中，即pH值为2.0时进行吸附，此时IDF对NO2-的吸附量为(51.20±0.12)mg/g。IDF和AMP对葡萄糖的吸附效果随葡萄糖浓度的增加而提高，并且IDF对葡萄糖表现出更好的吸附能力。
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