热值作为衡量物质品质的一个重要物理数据,从能量角度为评价同类食品品质提供一种新思路和方法。利用氧弹量热计测定12种常见滋补类食品的热值,12种滋补类食品的热值范围在13.0932.46 k J/g之间。量热计测定热值试验方法简单、操作简便、数据可靠。了解滋补类食品的热值对人群的膳食结构及对此类食品的加工利用、贮藏、食用等方面都具有一定的指导和参考意义。
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