高产酸扣囊复膜酵母的筛选与培养基配方优化

作者：张宸瑞; 高瑞杰; 缪礼鸿^*; 刘蒲临; 廖卫芳

来源：中国酿造, 2021, 40(07): 153-159.

• 扣囊复膜酵母
• 筛选
• 培养基优化
• 响应面法
• 酵母菌总数

该研究对10种不同的米酒曲和黄酒曲中的高产酸酵母菌进行了分离、筛选及鉴定,并以酵母菌的生物量为评价指标,采用单因素试验和响应面法,对菌株的液态发酵培养基进行优化。结果表明,经过分子生物学鉴定,共分离获得6株扣囊复膜酵母（Saccharomycopsis fibuligera）。通过菌株产酸能力和耐受性的比较,筛选到一株产酸率高、耐高温和乙醇能力强的扣囊复膜酵母菌株3-1,其总酸（以乳酸计）产量达5.4 g/L。最佳培养基配方为:糖蜜7.5 g/L,葡萄糖7.7 g/L,大豆蛋白胨1.7 g/L,酵母浸粉1.7 g/L。在此优化条件下,菌株3-1的生物量达2.45×108个/m L,总菌数比对照培养基提高了63.3%。

• 单位
  武汉轻工大学