组氨酸二肽及其功能性研究进展

作者：王西汐; 李雯晖; **; 李赫^*; 陈存社; 刘新旗

来源：食品研究与开发, 2022, 43(07): 213-218.

• 组氨酸二肽
• 抗氧化
• 分布
• 生理功能
• 检测方法

组氨酸二肽是一类存在于动物肌肉和组织中的水溶性二肽，具有抗氧化性等多种生理功能。该文参考近年关于组氨酸二肽的研究，对组氨酸二肽的分布、生理功能、提取和检测方法进行综述，为组氨酸二肽进一步的研究开发和应用提供参考。

• 单位
  中国动物疫病预防控制中心; 北京工商大学