煮鸡蛋的秘密

作者：埃尔韦·蒂斯

来源：阅读, 2020, (80): 34-35.

<正>鸡蛋为什么会被煮熟?让我们以简单的煎荷包蛋为例。从理论上说,鸡蛋的任何烹煮方法都是一个复杂的过程,因为一枚小小的鸡蛋包含着众多不同种类的分子!不过,对鸡蛋成分的分析反而能够让我们只用粗略的方法看待其组成,因为鸡蛋的内部无非是一些蛋白质和水的混合而已。将水煮开的道理就简单多了。只要加热,