低频静磁场对发芽玉米酚类物质富集及降糖活性的影响

作者：方晓敏; 任世达; 贾睿; 刘倩男; 蔡丹^*; 刘景圣^*

来源：食品科学, 2022, 43(19): 88-94.

• 发芽玉米
• 低频静磁场
• 酚类物质
• 降糖活性

本实验以玉米（‘吉单66’）为研究对象，采用磁场强度为2.5、3.5、4.5 mT的低频静磁场分别对玉米进行12、24、36、48、60、72 h的处理，随后在25℃下发芽96 h（以未经磁场处理发芽至96 h的玉米作为对照），分析发芽玉米主要生理指标、酚类物质含量、多酚代谢关键酶活力以及酚类物质降糖活性的变化情况。结果表明：在磁场强度为3.5 mT条件下处理60 h后，与对照组相比，玉米籽粒的芽长、发芽率明显提高，结合酚、游离酚含量分别提高72.72%、47.16%，丁香酸和对香豆酸在游离酚中含量提高显著（P<0.05）；此外，经适度磁场处理后，苯丙氨酸解氨酶、4-香豆酸-CoA连接酶、肉桂酸-4-羟化酶活性得到提高；体外降糖实验结果表明，游离酚和结合酚对α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶活性的抑制作用普遍增强。结论：静磁场处理能够促进玉米发芽、诱导酚类物质的积累，同时还能够提高发芽玉米酚类物质的降糖效果。

• 单位
  吉林农业大学