霞浦盐渍海参加工工艺优化研究

作者：黄景芳

来源：食品安全导刊, 2023, (27): 151-154.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.27.035

• 正交试验
• 盐渍海参
• 工艺优化
• 霞浦

目的：优化霞浦盐渍海参加工工艺。方法：在单因素试验基础上，采用正交试验对霞浦盐渍海参的烫煮时间、食盐添加量、盐渍时间等关键工艺参数进行优化。结果：霞浦盐渍海参的最佳加工工艺为烫煮时间15 min，食盐添加量40%，盐渍时间22 h，在此条件下盐渍海参的感官评分为100分，质量指标也均符合标准要求。结论：通过优化加工工艺，能有效控制霞浦盐渍海参的质量，为行业发展提供更为精细化的技术支持。