三元二次非线性回归试验优化甲鱼汤制作工艺研究

作者：郭爱平; 郭治宇; 郭亚凯; 李姝贤; 温利军^*

来源：美食研究, 2018, 35(03): 32-35.

• 甲鱼汤
• 工艺优化
• 回归试验

以甲鱼为主要原料,在单因素试验分析的基础上,利用三元二次非线性回归试验方法,通过研究煲汤的温度、时间和加盐量对甲鱼汤感官品质的影响,从而优化甲鱼汤的制作工艺。结果表明:在设定的试验条件下,获得甲鱼汤的最佳食品感官的工艺参数为以400 g甲鱼、1 000 m L水计,在52℃温度、15.5 g加盐量下小火慢炖51 min为最佳。

• 单位
  内蒙古师范大学; 鄂尔多斯职业学院