绿原酸的生物利用率和抗氧化活性研究进展

作者：王晓梅; 奚宇; 范新光; 曹建康; 姜微波^*

来源：中国食品学报, 2019, 19(01): 271-279.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2019.01.035

• 绿原酸
• 代谢
• 生物利用率
• 抗氧化活性

绿原酸是植物体内重要的次生代谢产物,它以膳食多酚的形式被人体摄入。咖啡中富含绿原酸,流行病学数据显示咖啡能够减少诸多慢性病的发生。本文对咖啡绿原酸及其同分异构体的生物利用率进行分析,并从化学、细胞和动物实验3个方面综述国内外有关绿原酸抗氧化活性的研究进展。

• 单位
  中国农业科学院农业信息研究所; 中国农业大学