红树莓发酵果酒及其抗氧化活性

作者：宫祥博; 延海莹; 田迎樱; 王顺涛; 王百川; 王鹏^*

来源：食品工业, 2020, 41(12): 236-240.

• 红树莓
• 果酒
• 发酵工艺
• 抗氧化

以成熟期红树莓为主要原料,建立最适发酵果酒制备工艺,终点时刻果酒酒精度为12.0%vol,花色苷含量为11.49 mg/100 mL,总黄酮含量为49.78 mg/100 mL。对不同红树莓果酒进行·OH和O2-·的抗氧化评价,结果表明果酒样品具有较强的抗氧化效果。HUVEC试验结果表明,样品对t-BHP诱导的细胞损伤具有良好缓解效果,细胞中GSH-PX释放量可达136.15 U/mg,抗氧化效果显著。试验结果为红树莓产业的高值化加工利用提供技术参考。

• 单位
  中国农业大学烟台研究院; 中国海洋大学; 烟台欣和企业食品有限公司