超声辅助热风干燥对芒果干品质的影响

作者：梁秋萍; 严学迎^*

来源：中国食品添加剂, 2022, 33(12): 205-210.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2022.12.027

• 超声预处理
• 热风干燥
• 芒果干
• 感官特性
• 营养特性

果干制品因营养价值高、方便携带和运输等优点深受消费者喜爱。采用不同功率超声波对热风干燥芒果干进行预处理，并探究超声预处理对其品质特征的影响。研究发现，适度超声预处理（240W和360W）可以显著改善热风干燥芒果干的感官及营养特性，360W超声预处理的芒果干的消费者整体可接受度最高。超声波诱导的空化效应、热效应、局部高压是影响芒果干品质的主要原因。这项研究将为果干加工工艺改善和新型果干制品开发提供科学依据和理论参考。

• 单位
  广西城市职业大学