低糖冬瓜黄瓜苹果复合果酱的研发

作者：丁海俊; 张莉; 姜仁风; 姜新杰^*

来源：农产品加工, 2021, (15): 9-11.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.08.003

• 冬瓜
• 黄瓜
• 苹果
• 低糖果酱
• 复合

以感官评价为指标,以冬瓜、黄瓜和苹果为原料研制低糖复合果酱。考查冬瓜黄瓜浆与苹果浆配比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量和黄原胶添加量对感官品质的影响。通过单因素试验、正交试验确定对产品感官品质的影响顺序为冬瓜黄瓜浆和苹果浆的配比>柠檬酸添加量>白砂糖添加量,最佳配方为冬瓜黄瓜浆与苹果果浆的配比4∶1,白砂糖添加量30%,柠檬酸添加量0.4%,黄原胶添加量0.4%,该条件下制作的果酱具有色泽淡黄、酸甜适口、风味独特、凝胶稳定性好等特点。

• 单位
  青岛农业大学海都学院