乳酸菌代谢产物降解胆固醇作用研究

作者：于江傲; 陈晓静; 刘剑桥; 冉军舰^*

来源：粮食与油脂, 2023, 36(09): 116-122.

• 乳酸菌
• 降解
• 胆固醇
• 阴离子

通过胆盐水解酶(BSH)定量分析、静态体外消化分析、模拟动态消化分析及不同阴离子对乳酸菌降解胆固醇的效果分析，研究乳酸菌代谢产物对胆固醇的降解作用。结果表明：LR-ZRX01、LA-ZRX02、LP-ZRX03体外胆固醇降解率分别为25.61%±1.25%、28.87%±2.16%、20.39%±1.84%,唾液静态体外消化后胆固醇降解率分别为27.35%±2.35%、34.28%±2.41%、23.53%±1.98%,胃液静态体外消化后胆固醇降解率分别为26.95%±1.56%、30.51%±2.35%、22.27%±1.15%,动态模拟消化后食糜排空泵中胆固醇降解率分别为16.22%±1.05%、20.22%±2.82%、14.78%±1.12%,仿生胃中胆固醇降解率分别为13.98%±1.13%、16.84%±1.28%、15.15%±2.04%,BSH比酶活分别为(0.388 7±0.003 9)、(0.380 1±0.006 8)、(1.216 9±0.008 3)U/mg。添加适量浓度的Cl-、NO3-、SO42-、CO32-、PO43-、C6H5COO-、C6H5O73-阴离子能够提高乳酸菌的胆固醇降解率或降解效力。LA-ZRX02的胆固醇降解率和降解效力最高。

• 单位
  生物工程学院; 河南科技学院新科学院; 河南科技学院