科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
以红薯叶粉、低筋面粉为基料,研制红薯叶戚风蛋糕。结果表明,红薯叶戚风蛋糕的最佳配方为低筋粉45 g,白砂糖45 g,鸡蛋150 g,清水30 g,色拉油35 g,塔塔粉1.5 g,精盐0.9 g,淀粉7.5 g,泡打粉1 g,奶香粉1.5 g,红薯叶与低筋粉质量比3∶100,烘烤时间35 min,烘烤温度上火165℃,下火150℃。采用该配方生产的蛋糕呈现悦目的绿色,具有独特的红薯叶香味,内部组织结构均匀,口感细腻柔软,富有弹性。红薯叶戚风蛋糕的加工满足了广大消费者对健康营养的需求而且有利于提高红薯叶的附加值。
-
单位郑州科技学院
