天然保鲜剂对扇贝保鲜效果的研究

作者：闫佳; 黎兴助

来源：农产品加工, 2018, (11): 34-39.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2018.06.010

• 姜汁
• 茶多酚
• 壳聚糖
• 扇贝

在冷藏(4℃)的条件下,将扇贝中加入茶多酚、壳聚糖和姜汁,并在单因素试验基础上进行正交试验,以挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数作为评价指标,得到保鲜剂组合为姜汁添加量2%+茶多酚添加量0.6%+壳聚糖添加量3.5%,与对照组相比保鲜效果延长了3 d。

• 单位
  海南热带海洋学院