正交试验优化香菇多糖压片糖果的配方

作者：刘世柱; 吴欣灿; 胡丽玲; 王家俊; 吴志君; 周晓云

来源：食品工业, 2022, 43(05): 32-35.

• 香菇多糖
• 压片糖果
• 配方
• 正交试验
• 工艺研究

为拓展食用菌提取物的应用范围,以香菇多糖为原材料,研究香菇多糖压片糖果的配方。通过单因素分析和正交试验优化,确定了香菇多糖压片糖果的最佳配方:香菇多糖添加量为8%,微晶纤维素(MCC)与山梨糖醇的混合比例为3∶7,木糖醇添加量为18%,三氯蔗糖添加量为0.1%,硬脂酸镁添加量为1%。在该配方下制得的压片糖果口感清凉、甜度适宜。产品经检验,各项指标均符合相关国家标准要求。