基于离子交换色谱法同时测定果酒中8种有机酸

作者：徐玲萍; 张芳芳; 罗振玲; 夏慧丽^*

来源：中国酿造, 2023, 42(12): 249-255.

• 果酒
• 有机酸
• 离子交换色谱

该研究通过对样品前处理和仪器条件的优化，建立同时测定果酒中8种有机酸的离子交换色谱分析方法。结果表明，样品经稀释和RP柱净化后，经Dionex IonPac AS19色谱柱（4 mm×250 mm）分离，4 mmol/L(0～13 min)和16 mmol/L(14～33 min)氢氧化钾梯度洗脱，采用抑制型电导检测器进行检测，可同时对果酒中奎宁酸、乳酸、乙酸、甲酸、苹果酸、酒石酸、琥珀酸、柠檬酸8种有机酸进行定性和定量分析，8种有机酸标准曲线的相关系数R2在0.996 5～0.998 7之间，检出限为0.82～4.05 mg/L，定量限为2.74～13.5 mg/L，精密度试验结果的相对标准偏差（RSD）均<3%，稳定性试验结果的RSD≤3.65%，加标回收率为82%～125%，加标回收率试验结果的RSD为0.21%～5.13%。该方法操作简便、性能稳定、安全环保，适用于各类果酒的测定。采用该方法对5类市售果酒样品中的8种有机酸进行检测，发现葡萄酒样品主要有机酸成分为乳酸、酒石酸、琥珀酸和乙酸，这四种有机酸的总含量为5 498.50 mg/L；桑葚酒、蓝莓酒、杨梅酒、荔枝酒的主要有机酸均为柠檬酸，其含量在2 888.65～5 730.89 mg/L之间。