<正>现代纳豆的前身源自于我国民间的一种发酵食品—豆豉，约创于我国春秋、战国时期。《楚辞·招魂》中有“大苦咸酸”，根据注释大苦即为豆豉。豆豉是中国特色发酵豆制品调味料，以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法抑制酶的活力，
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