剪切力对浓缩乳体系稳定性的影响

作者：白茹; 樊梦原; 于声波; 董和谦; 陈云^*

来源：中国乳品工业, 2021, 49(09): 33-37.

DOI：10.19827/j.issn1001-2230.2021.09.007

• 冷冻浓缩乳
• 解冻
• 高剪切混合器
• 粒径
• 稳定性

采用高剪切混合器工艺,探讨了转速、持续时间、温度等条件对解冻后的冷冻浓缩乳的体系影响,并探索、建立了粒径分析法判断其体系稳定性的模型参数。

• 单位
  内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司; 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司