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摘要
食物的加工和利用反映了古人对动植物资源的利用,而欧亚大陆东西部地区有着不同的饮食文化习惯。新疆长期以来是东西方文化交流的枢纽,是东西方饮食文化的汇聚之地。比孜里墓地位于新疆塔里木盆地南沿洛浦县,属于古于阗国的管辖范围,是丝绸之路上的重要节点之一;该墓地出土的汉晋时期食品残留物为探讨当时饮食文化提供了难得的研究材料。本文通过红外光谱分析、植物微体化石、碳氮稳定同位素分析和蛋白质组学等多种手段对出土的一个疑似食物残留物进行综合研究。结果显示,比孜里墓地出土的疑似食物遗存应为面食,其制作工艺为混合黍面和少量大麦面粉,并添加少许肉类,烤制而成。原始形状可能为圆形,与山普拉墓地兽皮袋出土样品、新疆现代肉馕相近。在面食中添加肉食可以改善口味、提高营养,可见汉晋时期先民面食制作的讲究。同时,也为先民的动植物利用、生计方式提供了丰富信息。
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单位中国科学院; 中国科学院古脊椎动物与古人类研究所; 新疆维吾尔自治区文物考古研究所; 中国科学院大学
