包装材料对鲜切西兰花贮藏品质的影响

作者：陈学玲; 张莉会; 严守雷; 梅新; 施建斌; 蔡沙; 隋勇; 何建军

来源：食品科学, 2018, 39(13): 246-250.

• 鲜切西兰花
• 贮藏
• 包装材料

为了延长西兰花货架期,采用4种膜包装鲜切西兰花,研究其在贮藏期品质的变化。将鲜切西兰花分别用聚偏二氯乙烯(polyvinylidene chloride,PVDC)、聚乙烯(polyethlene,PE)、低密度PE、聚甲基戊烯4种膜包装,贮藏期间每3 d测定西兰花生理生化指标。结果表明:随着贮藏时间的延长,西兰花的品质逐渐下降;贮藏12 d时,采用PVDC膜包装的西兰花的VC含量、可溶性固形物质量分数、过氧化物酶活力最高,质量损失率、呼吸强度、丙二醛含量及多酚氧化酶活力最低;但PVDC膜在叶绿素保持及提高超氧化物歧化酶活力方面不如PE膜。综合分析得出,鲜切西兰花贮藏09 d,PVDC膜保鲜效果最好;贮藏912 d,PE膜包装的商品性最高。

• 单位
  华中农业大学; 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所