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摘要
本试验旨在研究赖氨酸和其他必需氨基酸对1～18日龄黄羽肉鸡屠宰性能、肉品质和屠体外观的影响。选取810只1日龄健康雄性肉鸡,随机分为9组,每组6个重复,每个重复15只鸡。试验设置3个赖氨酸水平(0.89%、1.05%、1.20%)和3个其他必需氨基酸(蛋氨酸+苏氨酸+色氨酸)水平(低水平:0.66%蛋氨酸+0.58%苏氨酸+0.16%色氨酸;中水平:0.78%蛋氨酸+0.68%苏氨酸+0.19%色氨酸;高水平:0.90%蛋氨酸+0.78%苏氨酸+0.22%色氨酸)。试验期为18 d。试验结束后每个重复随机选取2只鸡进行屠宰试验,测定屠宰性能、肉品质和屠体外观等指标。结果表明:1)赖氨酸对腹脂重具有显著影响(P<0.05),1.05%赖氨酸水平组的腹脂重显著低于0.89%和1.20%赖氨酸水平组(P<0.05)。其他必需氨基酸对腹脂重具有显著影响(P<0.05),中、高其他必需氨基酸水平组的腹脂重显著低于低其他必需氨基酸水平组(P <0.05)。赖氨酸和其他必需氨基酸交互作用对胸大肌重、鸡翅重以及胸大肌比重具有显著影响(P<0.05),赖氨酸水平为1.05%,蛋氨酸水平为0.78%,苏氨酸水平为0.68%,色氨酸水平为0.19%时,胸大肌比重最大。2)1.05%和1.20%赖氨酸水平组的胸肌剪切力显著低于0.89%赖氨酸水平组(P<0.05)。其他必需氨基酸对肉色的黄度(b*)值具有显著影响(P<0.05),低其他必需氨基酸水平组肉色的b*值显著高于中、高其他必需氨基酸水平组(P<0.05)。赖氨酸和其他必需氨基酸交互作用对胸肌pH具有显著影响(P<0.05)。3)赖氨酸对胸肌水分含量具有显著影响(P<0.05),0.89%和1.05%赖氨酸水平组的胸肌水分含量显著高于1.20%赖氨酸水平组(P<0.05)。赖氨酸和其他必需氨基酸及二者交互作用对毛孔密度无显著影响(P>0.05)。4)赖氨酸对鸡冠长度和重量具有显著影响(P<0.05),1.05%赖氨酸水平组的鸡冠长度和重量显著高于0.89%赖氨酸水平组(P<0.05)。其他必需氨基酸对鸡冠厚度、长度、高度和重量无显著影响(P>0.05)。由此可见,综合屠宰性能和屠体外观指标,适合1～18日龄黄羽肉鸡的饲粮氨基酸水平为:1.05%赖氨酸、0.78%蛋氨酸、0.68%苏氨酸、0.19%色氨酸。
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