产共轭亚油酸菌株的筛选及其发酵性质研究

作者：洛雪; 刘瑛; 时旭; 史海粟; 乌日娜; 武俊瑞; **巍^*; 岳喜庆^*

来源：中国食品学报, 2021, 21(09): 185-191.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2021.09.020

• 共轭亚油酸
• 菌种鉴定
• 发酵性质

共轭亚油酸(CLA)是一类具有不同位置和几何异构体的十八碳二烯酸的总称。CLA因结构多样而具有不同的生理功能。目前研究较多的活性异构体为c9,t11-CLA和t10,c12-CLA。生物合成法因产物结构单一、安全性高而受到研究人员的青睐,然而其产量仍有待提高。本研究从内蒙古传统发酵乳中筛选鉴定到10种菌株,选择CLA产量较高的植物乳杆菌HB-01,测定其发酵性能。利用均匀设计优化发酵条件为接种量4%,LA添加量0.7 mg/mL,pH 6.5,发酵温度37℃,发酵时间32 h,4℃后熟12 h。

• 单位
  沈阳医学院; 公共卫生学院; 沈阳农业大学