清洗方式对空心菜采后保鲜效果的影响

作者：杨冲; 谢晶^*

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(02): 179-184.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017593

• 空心菜
• 清洗
• 贮藏
• 保鲜
• 货架期

以空心菜为对象,研究不同清洗方式(次氯酸钠溶液,有效氯浓度为100 mg/L;臭氧水,活性氧浓度1. 8 mg/L;超声波清洗,40 Hz、0. 33 W/cm2)对空心菜采后贮藏保鲜效果的影响。结果表明,这3种清洗处理有利于保持空心菜的感官品质,维持较低的菌落总数水平,延缓叶绿素、Vc等含量下降,其中臭氧水清洗保鲜效果最好,相对于对照组货架期有效地延长了3 d。

• 单位
  上海海洋大学; 农业部