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摘要
以猴头菇蛋白为原料，通过酶解猴头菇蛋白制备抗氧化肽，并研究其抗运动疲劳活性。结果表明：在碱性蛋白酶的作用下，猴头菇蛋白抗氧化多肽的最佳工艺条件为以猴头菇蛋白粉底物添加量7.23 g为基准，酶解温度49.50℃、酶解时间3.90 h、酶添加量8 062.61 U/g、pH 8.0,得到的抗氧化肽对DPPH·清除率为90.61%。体外抗氧化和小鼠力竭游泳试验结果表明，猴头菇蛋白抗氧化多肽具有一定的抗氧化和抗运动疲劳的作用，其中以分子质量3 kDa以下组分的抗氧化活性和抗运动疲劳活性最好。
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单位山西警察学院
