混合果仁雪花酥的研制

作者：赵臻^*; 巩燕妮; 胡姝敏

来源：中国乳业, 2020, (05): 70-72.

DOI：10.16172/j.cnki.114768.2020.05.019

• 雪花酥
• 果仁
• 棉花糖
• 全脂奶粉
• 黄油

为探究混合果仁雪花酥的制作工艺,以棉花糖、饼干、混合果仁为主要原料,全脂奶粉、黄油为辅料,进行感官评价,通过单因素试验和正交试验确定最优配方为棉花糖添加量30%、混合果仁32%(其中坚果与水果干比例3∶1)、饼干添加量22%、全脂奶粉添加量8%、黄油添加量8%,以此配方制作的双果雪花酥,感官评分最高。