人工加速老化对小麦面团粉质特性及面筋含量的影响

作者：肖亚娟; 李淦; 于红彩; 李秀玲; 姜小苓^*; 茹振钢^*

来源：河南科技学院学报(自然科学版), 2018, 46(06): 1-4.

• 小麦
• 人工加速老化
• 面团粉质特性
• 面筋含量

以周麦26和百农矮抗58两个不同筋力的小麦品种为材料,在高温高湿条件下进行人工加速老化,处理时间分别为0、4、8、12和16 d,研究小麦种子在储存过程中面团粉质特性及面筋含量的变化规律.结果表明:新收获的小麦品种在经过一段时间的老化后,面团粉质特性、面筋含量和质量均发生了变化,面筋含量降低,蛋白质含量增加,面筋指数增加,面团粉质特性表现基本一致,吸水率和形成时间随老化时间的延长变化不大,稳定时间和粉质质量指数增加.

• 单位
  河南科技学院