炸过的油还能用吗

作者：徐妍博; 董义敏

来源：健康向导, 2021, 27(02): 63.

• 油脂酸败
• 丙烯酰胺
• 食用油

<正>炸薯条、炸鸡翅、炸小酥肉、炸鱼、炸油条这些食品因油炸而香气扑鼻、酥脆可口、增加食欲,妈妈们经常准备好一锅油,炸出美味的食物,但是同时也有一个令人左右为难的问题,炸过的油到底要不要扔?剩下那么多油倒掉有点可惜,但不倒又怕继续食用影响健康,到底该怎么做呢?

• 单位
  山西医科大学