荸荠与黑荸荠营养成分的比较分析

作者：魏连会; 刘宇峰^*; 姬妍茹; 董艳; 杨庆丽; 宋淑敏; 石杰; 孙兴荣

来源：食品科学技术学报, 2018, 36(05): 68-73.

• 黑荸荠
• 荸荠
• 营养成分
• 氨基酸
• 功能活性物质

将荸荠与黑荸荠烘干磨粉处理,对其营养成分测定分析,结果表明,荸荠及其黑荸荠多糖,二者均由葡萄糖、D-半乳糖、D-阿拉伯糖组成,黑荸荠中D-半乳糖含量增加;通过对氨基酸组分的分析,发现荸荠中含有11种氨基酸,黑荸荠中含有13种氨基酸,黑荸荠中氨基酸种类增加;黑荸荠中主要营养物质蛋白质、脂肪、还原糖、多糖等营养物质含量增高,主要矿物元素P、Fe、Na、Ca含量增加;功能活性物质黄酮、多酚、类黑精含量显著增加。与鲜荸荠相比,黑荸荠中营养物质和功能活性成分含量均增加,因此黑荸荠可作为荸荠的一种新的加工产品来提高其附加值。

• 单位
  黑龙江省科学院大庆分院; 黑龙江省农业科学院