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摘要
本发明公开了一种蟹黄粉制品及其制备工艺,该一种蟹黄粉制品包括蟹黄提取物、蟹肉提取物、植物油、姜粉和食盐；蟹黄提取物和蟹肉提取物的制备方法为：①前处理：取活蟹,依次用水和特制第二清洗液浸泡,水冲洗,蒸煮为熟蟹,取蟹黄和蟹肉；②蟹黄提取物的制备：取蟹黄,加水、麦麸、植物油和卵磷脂,控物质量、温度、pH、乙醇浓度、离子强度,搅匀、离心；上清液控温、pH、乙醇浓度、离子强度,搅匀、过滤、冻干；③蟹肉提取物的制备：取蟹肉,加水、麦麸、植物油、卵磷脂和低聚糖,控物质量、温度、pH、乙醇浓度、离子强度,搅匀、离心；上清液控温、pH、乙醇浓度、离子强度,搅匀、过滤、冻干,具有降低重金属量的优点。
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